azote basique volatil total (ABVT), volatil total

azote basique volatil total (ABVT), volatil total

La quantité de produits chimiques de base, contenant de l'azote distillé d'alcalinisée extrait ou suspension d'un produit de la pêche. Les bases, amines, du distillat sont déterminées par titration avec l'acide. Les amines tous ont un atome d'azote basique dans la molécule et TVB est exprimée sur une base d'azote, généralement mg d'azote / 100g d'échantillon. La principale composante de la TVB du poisson très frais est l'ammoniac et, comme butin de poissons, des quantités croissantes de triméthylamine (TMA) sont présentes. De petites quantités de diméthylamine (DMA) sont souvent présentes à TVB du poisson gâté.

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Synonyme(s) : total_volatile_bases_(TVB)
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Secteur d’activité/Domaine : Pêche
Catégorie : La transformation du poisson
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