N. un certain nombre de diverses friandises — mous et durs — composé principalement de sucre avec l'ajout des ingrédients de l'assaisonnement et remplissages tels que chocolat, noix, beurre d'arachide, nougat, fruits et ainsi de suite. Sirop de sucre est le fondement de la plupart des bonbons, la concentration du mélange selon sa température, qui peut soit être vérifié par un thermomètre à bonbons ou par une série de tests de l'eau froides. Les tests et les lectures de thermomètre approprié sont comme suit : fil étape — le point auquel une cuillère recouvertes d'ébullition le sirop forme un fil de 2 pouces fois immergé dans l'eau froide (230° à 234° F) ; soft-ball stade — une goutte d'ébullition de sirop plongé dans l'eau froide forme une boule molle qui aplatit spontanément lorsque supprimé (234° et 240° F) ; entreprise-ball stade — une goutte de faire bouillir le sirop plongé dans eau froide forme une boule ferme mais souple (° 244 à 248° F) ; étape difficile-boule — une goutte de faire bouillir le sirop plongé dans eau froide forme une boule rigide qui est un peu souple (250° à 265° F) ; Soft-crack stade — une goutte d'ébullition plongé dans l'eau froide le sirop se sépare en dur mais malléable fils (270° à 290° F) ; dur-crack stade — une goutte d'ébullition plongé dans l'eau froide le sirop se sépare en fils durs et cassants (300° à 310° F). Candy peut venir en petits morceaux, morceaux de petit un - ou deux-morsure, ou sous la forme d'un bonbon « bar, » contenant plusieurs morsures. Barres de friandises ont généralement un enrobage de chocolat. Barres de friandises « nutritif » soi-disant contiennent habituellement le miel au lieu du sucre et souvent remplacer par caroube pour le chocolat. bonbons c. à embellir les divers fruits, fleurs et plantes, comme les cerises, ananas, zestes agrumes, Angélique, gingembre, marrons, les violettes, les pétales de rose de miniature et feuilles de menthe. Confisage aliments il préserve non seulement, mais conserve également sa couleur, de forme et de saveur. Le processus de candying comprend habituellement tremper ou cuire les aliments en plusieurs sirops de sucre bouillant d'augmenter les degrés de densité. Après les confits fruits sèche à l'air, il est parfois trempée dans le sucre cristallisé.