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pâte à tarte
Pâte à tarte ou la pâte feuilletée est la pâte American standard pour les tartes. Il peut être fait avec du beurre, matière grasse végétale ou saindoux, mais plus souvent une combinaison de beurre et shortening est utilisée. Quelle que soit la graisse est utilisée, il est frotté ou couper dans la farine et puis humidifié avec de l'eau pour former la pâte. Sel est dissous dans l'eau ou ajoutée à la farine au début. Plus finement la graisse est massée, la moins floconneuse et plus farineuse la boulangerie pâte sera.
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- Secteur d’activité/Domaine : Produits laitiers
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