सामन कई प्रारंभिक अमेरिकी हैंडलिंग या ऐसा न हो कि वे इसकी आत्मा क्रोध और उनके जल हमेशा के लिए छोड़ने के लिए यह कारण मछली खाने से कुछ जनजाति के सदस्यों जिसका अंधविश्वासों को रोका भारतीयों के लिए एक महत्वपूर्ण भोजन था। सामन हैं anadromous, जिसका अर्थ है कि वे ताजे पानी में अंडे के लिए उनके समुंदर निवास स्थान से माइग्रेट करें। इन वर्षों में, कुछ सामन landlocked बन गए हैं मीठे पानी झीलों में। सामान्य में, उन सामन का मांस है कि उनके सागर से चल रहे रिश्तेदारों की तुलना कम flavorful. Aquacultured सामन आज संयुक्त राज्य अमेरिका में आयात किया जा रहा है की एक बढ़ती हुई मात्रा है — यह नॉर्वे, से अधिकांश हालांकि चिली के सामन उद्योग खेती अब नॉर्वे कुछ प्रतिस्पर्धा दे रही है। यद्यपि farmed सामन नमक पानी में उठाए गए हैं, उनके मांस स्वाद और बनावट कि उनके जंगली संबंधों के रूप में एक ही अमीर बारीकियों नहीं है। उत्तरी अमेरिकी सामन की कई किस्में हैं। सभी लेकिन एक प्रशांत तट बंद पाए जाते हैं, और 90 प्रतिशत के बारे में अलास्का वाटर्स से आते हैं। के बीच सबसे अच्छा प्रशांत सामन है बेहतर चिनूक या राजा सामन, जो अप करने के लिए 120 पाउंड तक पहुँच सकते हैं। चमकीले लाल रंग के लिए सफेद से इसकी उच्च वसा, शीतल textured मांस पर्वतमाला के रंग। अन्य उच्च वसा सामन coho शामिल हैं या चांदी सामन, अपने फर्म textured, के साथ गुलाबी लाल-नारंगी मांस, और sockeye या अपनी फर्म, गहरे लाल मांस के साथ लाल (अत्यधिक डिब्बाबंदी के लिए बेशकीमती) सामन के लिए। नहीं गुलाबी या कुबड़ा सामन पूर्ववर्ती प्रजाति के रूप में रूप में वसायुक्त हैं — छोटी, सबसे नाजुक प्रशांत किस्मों के स्वाद का — और चलता या कुत्ता सामन, जो lightest रंग और सबसे कम वसा सामग्री होने से प्रतिष्ठित है। प्रशांत सामन से गिरने के माध्यम से वसंत के मौसम में कर रहे हैं। एक बार प्रचुर मात्रा में अटलांटिक मछली की आबादी काफी पिछले कुछ वर्षों में उत्तरी अमेरिकी और यूरोपीय दोनों सहायक नदियों के औद्योगिक प्रदूषण के कारण कम हो गई है। अटलांटिक सलमोन गुलाबी और रसीला है एक उच्च वसा मांस है। कनाडा अटलांटिक सामन, जो गर्मियों से जल्दी सर्दियों के मौसम में है के सबसे प्रदान करता है। किस्म के आधार पर, पूरी या fillets या steaks में सामन बेच दिया जाता है। जो शैलियों की एक किस्म में आता है यह है भी उपलब्ध डिब्बाबंद और रूप स्मोक्ड salmon,। (कैवियार देखें) तेजी से लोकप्रिय चमकीले लाल सामन रो ज्यादातर सुपरमार्केट में आसानी से उपलब्ध है। सामन ताजा कुछ दुनिया की सबसे प्रसिद्ध बर्तन, gravlax और coulibiac सहित के लिए अभिन्न अंग है। यह सलाद, में एक मुख्य पाठ्यक्रम, के रूप में एक प्रसार या डुबकी के रूप में परोसा जा सकता है। . . इसके उपयोग करता है असंख्य हैं। सभी सामन उच्च प्रोटीन के रूप में अच्छी तरह के रूप में में विटामिन ए, बी-समूह में विटामिन और ओमेगा-3 तेलों का एक समृद्ध स्रोत रहे हैं। मछली भी देखें।