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Bread

Any foodstuff made of flour or meal that has been mixed into a dough or batter, and usually with added leavening agent, and then baked.

Contributors in Pain

Bread

Gringe

Produits de boulangerie; Pain

A term which describes the cuts in dough in its final shape before baking. The gringes expand as the dough is baked and results in the crust consisting of different dimensions. The curl of the ...

pâte coolrise

Produits de boulangerie; Pain

Pâte qui est placée dans le réfrigérateur pendant la nuit fins montante.

épreuvage

Produits de boulangerie; Pain

To allow leavening agents in bread to expand, a period of rest is needed. Proofing describes this period, typically occuring in two stages: the first is called "bulk proofing," which takes place as ...

Couche

Produits de boulangerie; Pain

Un morceau de tissu, de lin ou de toile qui sert à enrouler autour de pâte car il se lève ; saupoudrés de farine. Une couche n'a pas besoin d'être lavé, mais après utilisation, est accroché à sec ...

underproof

Produits de boulangerie; Pain

Pain qui n'a pas augmenté à pleine capacité durant la phase de fermentation.

overproof

Produits de boulangerie; Pain

Pain qui a augmenté trop pendant la phase de fermentation ; un résultat de ceci pourrait être un dôme dégonflé ou manque de saveurs.

pousse au four

Produits de boulangerie; Pain

La pâte du moment est placée dans le four, la chaleur produite par les résultats du four dans la pâte ayant une extension finale.

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