Il existe deux types de fleurs qui se forment sur la surface du chocolat : les deux sont liés à la température et les deux faire le chocolat paraître suspecte et peu. Avec graisse fleur ou fleur de beurre de cacao, le chocolat perd son lustre : une pellicule poudreuse de couleur gris-blanc ou beige forme à la surface. C'est en raison de stockage inapproprié, mal de trempe, manque de trempe, ou les changements de température. Chauffage chocolat au-dessus de 70 ° F, ainsi que de chauffage répétitive et de refroidissement, provoquera des particules microscopiques beurre de cacao joindre ensemble, laissant les particules de sucre et de cacao non couché. La floraison est le beurre de cacao qui a séparé et passé à la surface. Dans certains cas, le chocolat peut devenir mous ou friable. Tandis que la floraison diminue l'apparence du chocolat, il ne modifie pas le goût et qu'il n'est pas dangereux. Chocolat avec graisse bloom peut être consommé même si elle peut goût plus sec. Floraison de graisse peut être évité en stockant chocolat à une température constante. Fleur de sucre est causée par la condensation, à cause de l'humidité excessive. L'humidité combine avec le sucre dans le chocolat pour créer un sirop. Sucre gros cristaux restent sur la surface du chocolat lorsque l'humidité s'évapore. Sucre voir bloom pour plus d'informations.