(1) Le nom de l'arbre originaire des forêts de Amazon (Theobroma cacao L.) et les graines non transformées (haricots), d'où le chocolat est fabriqué. Américains appellent la fève de cacao. Le cacao de mot vient de la culture olmèque, une civilisation très cultivée qui ont précédé les Mayas dans le sud du golfe du Mexique de 1500 et 500 avant notre ère Cacao est divisée par la qualité : saveur ou amende soit extraordinaire ou cacao sucré et cacao en vrac.Le premier groupe comprend les fèves Criollo et Trinitario et Arriba Nacional. La fève Arriba ou Nacional est un Forastero unique, la seule saveur Forastero et se trouve seulement en Equateur. Ce dernier groupe comprend les cacaos Forastero. Chaque groupe dispose de nombreux hybrides et clones : il n'y a plus de 12 500 clones identifiés de cacao. La légende nous dit que le Dieu aztèque Quetzalcoatl décerné des fèves de cacao sur l'humanité par l'intermédiaire de son messager Cacaoti, pour qui le cacao est nommé. (2) De la U.S. Food and Drug Administration (FDA) des normes d'identité se réfère à la fève, qui est la source des composantes cacao de liqueur de chocolat, beurre de cacao et poudre de cacao. Beaucoup de gens mal appellent cela la fève de cacao ou de la fève au chocolat. Au Royaume-Uni, le terme « cacao » est préféré.