Corning est une forme de guérir une des plusieurs coupes moins tendres de bœuf comme le gros bout de poitrine, la croupe ou la ronde. Il n'a rien à voir avec du maïs. Le nom vient de l'époque anglo-saxonne avant d'être réfrigérée. En ce temps-là, la viande était séchée au sec en gros « grains » de sel. Pastilles de sel, certains la taille des grains de maïs, ont été frottées sur la viande bovine pour l'empêcher de se gâter et à le préserver. Aujourd'hui, saumurage a remplacé la cure de sel sec, mais le nom « bœuf salé » est toujours utilisé, plutôt que de boeuf "saumure" ou "confits". D'épices couramment utilisées qui donnent le corned-beef sa saveur particulière sont poivre et feuille de Laurier.