8 Termes
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Butter
Industrie : Produits laitiers
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Butter
à la maître d'hôtel
Produits laitiers; Beurre
(Français) Une sauce au beurre jaune composé de jus de citron, persil, sel, poivre et beurre de drawn.
ondulé
Produits laitiers; Beurre
Inégalité de couleur. Caractéristique couleur attribuable au travail insuffisant, ce qui entraîne une répartition inégale de l'eau et le sel dans le beurre.
casser
Produits laitiers; Beurre
Lorsque vous réchauffez une sauce au beurre, c'est le point quand les graisses solides se séparent du reste de sauce. Une sauce cassée n'est pas souhaitable car elle porte atteinte à la texture ...
battre
Produits laitiers; Beurre
Que fait à l'aide d'un batteur électrique ou à la main avec une fourchette, cuillère ou un fouet, pour « battre » consiste à mélanger vigoureusement, mélanger ou agiter un mélange dans un mouvement ...
