Cheese

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Industrie : Produits laitiers

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acide lactique

Produits laitiers; Fromage

L'acide produit au lait ou lait caillé pendant la fabrication des fromages, souvent en raison de l'ajout d'une culture bactérienne démarreur.

Une intolérance physique et l'incapacité à digérer le sucre du lait. Lactose est consommé par les bactéries dans la production de fromage et converti en acide lactique. Plupart des fromages vieux de ...

maturation

Produits laitiers; Fromage

Le processus dans la fabrication des fromages lorsque le fromage est entreposé à une certaine température et humidité pendant une période de temps afin de permettre sa saveur et sa texture à ...

caséine

Produits laitiers; Fromage

L'appellation technique des protéines du lait. Caséine est cassé dans la moitié de la présure dans la fabrication du fromage, former le lait caillé et petit-lait.