Ce mot a trois définitions. Tout d'abord, elle signifie une machine à sucre qui se spécialise dans la création de confiseries chocolatées fines à l'aide de techniques artisanales.  Il se réfère également à la boutique de cette personne. Le titre est également donné aux personnes qui occupent des postes différents dans les installations de production de chocolat, par exemple, évaluer les haricots ou supervisent la torréfaction, conchage et mélange. Ces chocolatiers ajuster les mélanges, un temps de rôtissage et d'autres facteurs pour assurer une formule finale qui est conforme avec le style de la maison.