Un ensemble complexe d'hydrocarbures aromatiques contenant de 2 à 6 anneaux de benzène que peuvent avoir les substituants d'hydrocarbures aliphatiques et alicycliques. La gamme de composés de parent de naphtalène à anthanthrene. On les retrouve dans de nombreux aliments comme les contaminants de l'environnement à des concentrations faibles, y compris les poissons et crustacés, pour qui choisi total 3 à 5 anneaux composés dans les parties comestibles sont généralement dans la plage de 0. 1 à 50 mg/kg de zones nonindustrialised. Lipidique des tissus riches peuvent avoir des concentrations jusqu'à 10 fois ce muscle maigre en. HAP est également trouvés dans les sous-produits de la pêche tels que la farine de poisson, huile de poisson et suppléments dérivés du poisson, des huiles. Chez les poissons et les coquillages exposés à l'environnement sources des HAP tels que des sédiments pollués industriellement ou déversements de pétrole et produits pétroliers, les concentrations peuvent être améliorés considérablement jusqu'à 1000 fois, particulièrement si l'exposition est aiguë. Une fois que la source est supprimée les contaminants sont lentement perdus par l'animal vivant. HAP se trouvent invariablement dans les produits de poisson fumé à des concentrations pouvant atteindre environ 10 fois ou plus de ceux en non-salées produits selon le degré d'exposition à la fumée.