Fish processing

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Industrie : Pêche

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Profil de saveur

Pêche; La transformation du poisson

Une procédure expérimentale utilisée dans l'évaluation sensorielle des aliments. L'évaluateur décrit la saveur d'un produit, généralement à l'aide de descripteurs dans la liste préparée des termes, ...

poisson blanc

Pêche; La transformation du poisson

Où sont les principales réserves de graisse dans le foie, par exemple les espèces de poissons morues (Gadus morhua). Poisson avec moins de 2 % de gras dans la chair. Aussi appelés poisson maigre qui ...

tache blanche

Pêche; La transformation du poisson

Blemish sur poisson blanc salé séché, causé par la formation de cristaux de phosphate disodique, généralement sur des matières premières périmés stockés dans des conditions très sèches. Ne pas ...

les copeaux de bois (copeaux de bois)

Pêche; La transformation du poisson

Fragments de bois plu de sciure de bois qui produisent plus de chaleur et de flammes et moins de fumée que la sciure de bois lorsqu'il est brûlé.

Listeria monocytogenes

Pêche; La transformation du poisson

Une espèce de bactéries pathogènes pour l'homme. Listériose est la maladie causée par une infection par l'organisme. Sa signification comme un pathogène alimentaire a été réalisée que dans les deux ...

Mariner

Pêche; La transformation du poisson

La préparation de marinades, implique généralement la conservation du poisson par un traitement avec des solutions d'acide dilué (généralement l'acide acétique ou du vinaigre) et sel, un processus ...

arrimage en vrac

Pêche; La transformation du poisson

Stockage de vrac poissons entiers mélangés avec de la glace, en couches, généralement 40 à 50 cm de profondeur, en particulier dans la salle de poisson d'un bateau de pêche.