Fish processing

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Industrie : Pêche

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triméthylamine (TMA)

Pêche; La transformation du poisson

Une amine de formule (CH3) 3N. Formé dans le tissu musculaire du poisson congelés stockée par le métabolisme bactérien d'oxyde de triméthylamine (TMAO). Il a une forte odeur ammoniacale et l'odeur ...

urée

Pêche; La transformation du poisson

Une substance chimique de formule (CH2) 2CO. c'est le point final du métabolisme de l'azote chez les animaux et quelques poissons. C'est une caractéristique des élasmobranches (requins, squales, ...

évent

Pêche; La transformation du poisson

Anales d'ouverture à l'arrière de la cavité du ventre d'un poisson, à travers lequel sont déchargées de déchets provenant de l'intestin et rein et également ovules ou du sperme.

lavage

Pêche; La transformation du poisson

Nettoyage de la cavité du tube digestif des poissons éviscérés à la main avec des jets d'eau ou au moyen d'une machine à laver mécanique avant la boxe. Étapes de , le saignement et le lavage des ...

activité de l'eau (aw)

Pêche; La transformation du poisson

La stabilité microbienne et chimique des aliments secs et les produits alimentaires dépend de l'activité de l'eau du produit. C'est une mesure de la disponibilité de l'eau dans le produit, de réagir ...

teneur en eau

Pêche; La transformation du poisson

La quantité d'eau dans un produit. Il est généralement déterminé par la perte de poids sur un échantillon du produit à 105ºC de chauffage pendant 18 à 24 heures.

poisson mouillé

Pêche; La transformation du poisson

Un terme parfois utilisé pour décrire les poissons congelés, surtout les poissons réfrigérés qui sont aussi appelés, parfois à tort, du poisson frais.