Rancid décrit la rude, un peu amer, saveurs et odeurs de graisses oxydées. Rancissement est la qualité d'être rances. Résultats oxydation des matières grasses dans une variété de produits chimiques de types différents, dont beaucoup ont des saveurs et des odeurs fortes. Ceux-ci donnent lieu à la sensation de rance. Rances saveurs étant due à des mélanges de produits chimiques, le caractère exact du rancissement peut différer un peu parmi les sources de la graisse et la mesure de l'oxydation. Refreezing gel poisson à nouveau après que qu'il a été décongelé ou partiellement décongelé comme trempe.