Fish processing

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Industrie : Pêche

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nucléotides

Pêche; La transformation du poisson

Une classe de composés organiques dont la structure moléculaire comprend une base azoté lié à un sucre et un groupement phosphate. Technologie le nucléotide d'intérêt pour les poissons est ...

OFF-flavor

Pêche; La transformation du poisson

Un goût désagréable ou l'odeur générée par, réactions microbiologiques, chimiques ou biochimiques qui se produisent dans le produit. Exemples sont avariés saveurs et les odeurs et les saveurs de ...

acides gras oméga-3

Pêche; La transformation du poisson

Une alternative de système de nommage pour les acides gras polyinsaturés (AGPI). Le carbone oméga (w) atome dans la molécule est celui de la groupe méthyle terminal correspondant à n dans l'autre ...

Les composés contenant de l'azote dans un extrait de protéines des tissus de poissons. Typique extractants sont des solutions diluées d'acide trichloracétique et 80 % d'éthanol. Les constituants des ...

réfrigérant

Pêche; La transformation du poisson

Le fluide d'un système de réfrigération qui directement ou indirectement extrait et emporte la chaleur d'un produit ou d'espace étant refroidi. Primaire réfrigérant dans un système prend la chaleur ...

tempérage

Pêche; La transformation du poisson

Adoucissement par élévation de la température du poisson congelé sans décongélation, particulièrement régulière, cuboïde filet (feuilletés blocs) ou émincer des blocs, à un niveau généralement ...

tétrodotoxine

Pêche; La transformation du poisson

La tétrodotoxine est un puissant, hydrosoluble, neurotoxine associées aux poissons de la famille des Tetraodontidae, d'où le nom. Poissons de cette famille sont appelés poissons-globes, ou aller par ...